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        先用马骨和土豆熬上几个小时，成就一锅上好的清汤。

        然后再把精心按摩过的马肉用冷水煮开焯上一遍，放入汤锅内，加马板肠、拍碎的姜和桂皮香叶盖锅大火煮开，小火焖炖即可。

        简单的做法和最好的食材才能碰撞出鲜香的火花，这种处理和制作马肉的方式虽然极简，但却大有来历。

        大灾变前的哈族人将马分为三种：跑马，工马和肉马。

        跑马受到景仰和崇拜，是禁止宰杀的，一般哈族人想要吃上一顿上好的马肉，能选择的余地并不大，只有肉马而已。

        哈族人对马情有独钟，他们自称为“马背上的民族”、“世界上骑马最多的人”，还把马视作“最忠诚的朋友”。

        爱马如命的哈族人却并不忌讳吃马肉，当地流传着一种非常诙谐的说法，世上最爱吃马肉的是狼，其次就是哈族人。

        作为世界上最早的驯马者，马肉亦是他们日常生活和节日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

        从哈族到哈国，其间的文化距离也不过五指之数，而这“五指...“五指”，指的就是其国菜“别什巴尔马克”。

        马肉经过一个半小时的炖制后鲜香四溢，取出马肉和马板肠放在一旁。

        撇去大锅中的半数油脂，在其中加入粗糙的手撕面片——没有什么形状、厚薄的定义，信手扯进去就可以。

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