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        “海参和鮟鱇是最好的也是最难的，我来弄，剩下的，龙虾清蒸海胆和牡蛎生吃，哦，我带了香菜和葱姜蒜新鲜辣椒，可以调个汁，干锅鳝段，沙蚕煲汤，就这样。”

        秦武勇傻眼了，

        “呃...龙虾海胆牡蛎我来，剩下的还是你来吧...”

        “没问题。”

        有人帮忙总是好的。

        林愁也就着手开始处理最耗时的海参——他准备用这些新鲜的海参做一个葱烧海参。

        鲜海参和水发干参虽然在营养和味道上没有丝毫差别，但是其处理方式和质感却有着本质上的区别。

        鲜海参出水后和遇高温时很快就会变的像胶皮一样坚韧，这点和鲍鱼很相似，鲍鱼越大，其吸盘肉质就越是坚韧，这就意味着需要漫长的烹饪周期，于是你经常能见到厨师在烹饪鲜活的大鲍鱼时会把它玩儿了命的往地上狠摔——别误会，那只是在软化肉质而已。

        聪明的厨子总有一些聪明的方式去料理任何食材——虽然这种聪明往往不代表“捷径”，但对于极品食材，厨师们总是乐此不疲。

        上次林愁用红海参做了刺身，这次用的是体积小但更美味的黑刺参，他需要精心处理。

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