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        等鱼都准备好后，林愁架起油锅。

        用笊篱把鱼过上一遍沸油微微炸一下，三四秒即可捞出。

        至于大一些的鲫鱼，则需要单独多炸片刻。

        炸好的鱼放在一边，另起油锅。

        老姜和蒜拍碎、与花椒粒和八角一同下锅煸炒，待姜蒜微微焦糊后全部捞出，只留油，其余皆弃之不用。

        油锅再下葱花炒香后倒入杂鱼，烹入清泉山陈酿半两。

        自从温重酒来过了之后，林愁厨房里就常备温大人出品的高度白酒了。

        大火掂勺，七八根晒干的红透了的魔鬼椒下锅一同爆炒片刻，加水没过全部鱼。

        当锅内汤汁开始沸腾时，再下青木瓜片，盖锅转小火焖十五分钟。

        取过装...;取过装着鱼酱酸的粗瓷坛子，经过半月时间的发酵，鱼酱酸酸香袭人红润粘稠，散发着勾人食欲的发酵味道。

        随着一大勺鱼酱酸的加入，锅内原本奶白的汤汁立刻挂上了一层微红，滚过一个大火开汤后，又与酸木瓜片互相作用，成了类似于淡绿或是黄绿的颜色，非常清新。

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