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        说是滚石烤鹅，但其实这种做法却是另类的焖烧。

        “焖”最能保留食材的香气，不与外界接触，香气只在食材与容器的内部——甚至就在食材本身之内自我循环。

        这是林愁父亲最钟爱的做法，他常常说，

        “这焖鹅，香的鹅自己都忍不住要‘吃’自己的味道，不吃过，没有人会知道它到底有多香的。”

        琼琪天鹅实在是太过巨大，需要很长的时间来烧烤，即使隔着一层厚厚的泥壳和卵石，温度也不能过高，否则会影响口感。

        这就造成了其肚腹内部必然会有一定程度的水分留存，林愁之所以选择将另一只琼琪天鹅的肉煸干，用意也正在此处，用另一只天鹅的肉来吸收烤鹅体内多余的汤汁，一举两得。

        数十片芭蕉叶拼成巨大的、纯天然的绿色餐桌。

        林愁将烤鹅放到上面之后，先从肚腹处拆除缝口的芭蕉叶，甫一打开，便有大量油脂和汤汁几欲流淌出来。

        “盆子，拿几个盆子来。”

        林愁用小盆做勺，将天鹅肚腹内的油汁舀进大盆中，足足装了两大盆才算完。

        盛出的油汁之所以不是“油脂”，因为油汁是恰到好处的汤与水的混合体。

        约四分之一的鹅油，四分之三的肉汁。

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