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        没错，林愁要做的，就是“XO”酱，中式酱料中的贵族。

        XO酱这个名字，取自名酒干邑白兰地。

        白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而XO是指“ExtraOld”，最少要贮存在木桶十年。

        由于XO等级的干邑白兰地产量少，所以价格极其昂贵。

        起源于粤菜的自制XO酱因其选材考究手法繁复，便借XO之意来表达其价值与风味。

        XO酱甚至没有一个既定的标准，各地有各地的风情与妙处。

        其配方从来都不是可以轻易得到的，但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。

        最大的秘密就是没有秘密，明明知晓其制作方法和工艺，但却不是随便什么人都能做出上佳的风味。

        XO酱的制作，最最重要的永远都是材料，食材好坏，才是XO酱味道的关键。

        “呼~”

        林愁掀开蒸锅，所有的材料都已经蒸好。

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