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        爽利一点的，大刀斩成长度差不多的五等份即可，讲究一些的，还会细细分解。

        而林愁的方法则比较常用，火腿首尾两端直接斩下，趾部为火爪，另一端，则为滴油。

        因火腿的悬挂方式，滴油的油份盐分最重，所以适合用来炖汤。

        而靠近趾部，较为细小包含了胫骨和腓骨的那一部分就是火瞳，直接斩下后，剩下的最圆润饱满最喜人的“柱子”就是上方和中方的结合体。

        有的人习惯把这部分一切为二，但品质最好的上方只有隆起弧度更大的那一面至骨骼的一小块，上方是火腿的精华，盐分最轻，肉质最为细腻。

        最后的横向的“卩”字形部分，都可以称作是中方。

        火腿分割完毕，林愁从恒温柜中选一块黑山野猪的后臀肉，切成六寸见方大块入锅煮熟后捞出洗净。

        切得略小一些的滴油、火瞳和整只火爪一同入大砂锅猛火焯水，再与鲜肉一起入砂锅，将清水加得满满的，小火烧开后转微火。

        趁着三个挖笋人还没回来的时间，林愁又焖了一锅米饭。

        三人回来之后，林愁看了看挖来的笋，里面全是长得肥壮敦实但已经冒出绿尖的笋。

        从技术上来讲，见了风的笋，就可以称之为春笋了。

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